segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Massa para Macarrão e Salsa Pomodoro

Quero colocar aqui uma receita básica de massa e salsa pomodoro. Aprendi no curso de Capacitação Chef na Escola Nicolau Rosa (www.nicolaurosa.com.br).

MASSA BÁSICA

INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 300 grs. de farinha de trigo especial
- 03 ovos
- 01 colher de sopa de óleo de canola
- 01 colher de chá de sal

PREPARO DA MASSA NA BATEDEIRA:
- misture o sal na farinha e coloque todos os ingredientes em uma batedeira. Com o gancho bata até obter uma massa homogênea e firme
- retire a massa da batedeira e sove um pouco com a mão até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

PREPARO DA MASSA COM AS MÃOS:
- misture o sal na farinha, em uma superfície lisa e fria faça um monte com a farinha
- abra um buraco no meio formando um vulcão
- coloque os ovos no centro e o óleo 
- aos poucos vá misturando com as pontas dos dedos ou uma pazinha tomando cuidado para os ovos não vazarem, quando formar uma massa firme mexa vigorosamente, se a massa estiver pegajosa adicione mais farinha. Cuidado para não acrescentar muita farainha, para a massa não ficar muito pesada.
- sove a massa até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

OBS:. As massas de macarrão devem ser bastante sovadas para que se forme glutens e consequentemente a massa adquira elasticidade.

INGREDIENTES PARA SALSA POMODORO:
- 1/2 Kg de tomate bem maduro (Débora ou Italiano) sem casca e sementes
- 1/2 cebola picada- 02 dentes de alho amassados
- 03 colheres de sopa de óleo de canola
- 01 ramo de manjericão
- sal Q.B.
- água quente Q.B

PREPARO DA SALSA POMODORO:
- em uma frigideira aqueça o óleo de canola, refogue as cebolas e depois o alho, coloque o tomate, deixe refogar bem, se for necessário adicione um pouco de água aquecida, deixe cozinhar tampado em fogo médio até os tomates ficarem macios mas não desmancharem, no final abra a panela e deixe reduzir um pouco, coloque as folhas de manjericão, corrija o sal e sirva sobre a massa cozida.

sábado, 29 de janeiro de 2011

Churrascaria

Hoje tive vontade de comer carne. Fomos à churascaria Novilho de Prata na Ricardo Jafet (http://www.churrascarianovilhodeprata.com.br/site/#/ipiranga/home/).
Há algum tempo não consumo carnes diariamente, mas no fim de semana até abuso um pouco. E hoje foi um destes dias.
A carne é bem temperada e o o carré de cordeiro estava no ponto.
O que mais me impressionou foi a costela. Macia a ponto de desmanchar na boca.
Um diferencial é que eles oferecem pratos de verduras que eles montam, além da tradicional mesa de buffet.
E na mesa do buffet, miolo de alcachofra. Algo difícil de encontrar.
tudo estava perfeito, inclusive a sobremesa: creme de paapai com licor de cassis (este ficou a desejar) e morango com chantilly.
Depois só restou deitar e descansar a pança que estava cheinha.
Amanhã não tem nem almoço.
Ah, eles respeitam o sinal vermelho e verde que fica em cima da mesa.
Abraço a todos.

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Lanchonete "A Chapa"

Continuando minha peregrinação pelos restaurantes, esta noite fomos lanchar n´A Chapa (http://www.achapa.com.br).
Pedi um Garden Chicken Filet (Filé de Peito de Frango, coberto por mussarela derretida, folhas de rúcula, radicchio, alfaces lisa, roxa e friseé).



Um lanche simples.
Senti apenas a falta de um azeite para temperar mais a salada pois meu tempero preferido de folhas é azeite e sal.
A lanchonete já é conhecida e tem várias filiais. Fomos na da Alameda Santos.
Não é a melhor lanchonete que já fui mas está na lista das 10 mais.
O atendimento é dentro de um padrão razoável, nada de extraordinário. Não consegui conexão no WiFi pois a senha que passaram estava errada. Como eu já tinha conexão com a internet, não insisti. Afinal se eles divulgam o acesso deveriam saber a ssenha na ponta da lingua.
Se precisar do WiFi é só insistir, pois da outra vez que fui conectei sem problemas. Acho que tive azar com o atendente de hoje.
Vale conhecer.
Só não vá na filial da Rua Heitor Peixoto, pois quando fui a carne estava crua. Horrível.


Garden Chicken Filet

Filé de Peito de Frango, coberto por mussarela derretida, folhas de rúcula, radicchio, alfaces lisa, roxa e friseé.

Garden Chicken Filet

Filé de Peito de Frango, coberto por mussarela derretida, folhas de rúcula, radicchio, alfaces lisa, roxa e friseé.

domingo, 23 de janeiro de 2011

Massas

Hoje fui conhecer o restaurante Nico Pasta & Basta (http://www.nicopastabasta.com.br/).
Ambiente agradável.
Pedi uma massa: Tagliarini com Ragú de Calabresa Curada e Manjericão e Erva Doce.
Surpresa ao receber o prato. O talharim estava fino e redondo. Para mim parecia um espagueti.
Pensei em perguntar o chef se estava certo aquele prato mas me contive e fui fazer uma pesquisa.
Encontrei no site da ABIMA (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) as definições dos formatos de massas (http://www.abima.com.br/eam_formatos.html).
E como eu pensava o espaguete é redondo de diversos diâmetros e o talharim é achatado e mais largo.
Entrei no site do restaurante e deixei minha impressão sobre isto pois penso que quem quer se estabelecer e coloca no nome do restaurante uma expressão italiana, deveria respeitar a tradição e utilizar os nomes corretos.
Quanto ao sabor e textura da massa estavam bons, embora o sabor da erva doce tenha se perdido com o sabor marcante da calabresa.
Vamos esperar a resposta.