segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Massa para Macarrão e Salsa Pomodoro

Quero colocar aqui uma receita básica de massa e salsa pomodoro. Aprendi no curso de Capacitação Chef na Escola Nicolau Rosa (www.nicolaurosa.com.br).

MASSA BÁSICA

INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 300 grs. de farinha de trigo especial
- 03 ovos
- 01 colher de sopa de óleo de canola
- 01 colher de chá de sal

PREPARO DA MASSA NA BATEDEIRA:
- misture o sal na farinha e coloque todos os ingredientes em uma batedeira. Com o gancho bata até obter uma massa homogênea e firme
- retire a massa da batedeira e sove um pouco com a mão até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

PREPARO DA MASSA COM AS MÃOS:
- misture o sal na farinha, em uma superfície lisa e fria faça um monte com a farinha
- abra um buraco no meio formando um vulcão
- coloque os ovos no centro e o óleo 
- aos poucos vá misturando com as pontas dos dedos ou uma pazinha tomando cuidado para os ovos não vazarem, quando formar uma massa firme mexa vigorosamente, se a massa estiver pegajosa adicione mais farinha. Cuidado para não acrescentar muita farainha, para a massa não ficar muito pesada.
- sove a massa até obter uma massa homogênea, firme e elástica.

OBS:. As massas de macarrão devem ser bastante sovadas para que se forme glutens e consequentemente a massa adquira elasticidade.

INGREDIENTES PARA SALSA POMODORO:
- 1/2 Kg de tomate bem maduro (Débora ou Italiano) sem casca e sementes
- 1/2 cebola picada- 02 dentes de alho amassados
- 03 colheres de sopa de óleo de canola
- 01 ramo de manjericão
- sal Q.B.
- água quente Q.B

PREPARO DA SALSA POMODORO:
- em uma frigideira aqueça o óleo de canola, refogue as cebolas e depois o alho, coloque o tomate, deixe refogar bem, se for necessário adicione um pouco de água aquecida, deixe cozinhar tampado em fogo médio até os tomates ficarem macios mas não desmancharem, no final abra a panela e deixe reduzir um pouco, coloque as folhas de manjericão, corrija o sal e sirva sobre a massa cozida.

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